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Cozinhe todos os grãos separadamente na consistência al dente, escorra e deixe esfriar. Pique o tomate, a cebola e a salsinha, acrescente azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta, suco do limão e raspas de limão (cuidado para não raspar a parte branca, para não amargar). Junte os grãos, misture tudo e sirva. Acrescente folhas inteiras de salsinha para decorar.
O grão-de-bico é uma leguminosa, fonte de proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais como magnésio, fósforo, potássio, cálcio, ferro, vitamina E e vitaminas do complexo B. É rico em carboidratos de baixo índice glicêmico e possui fibras do tipo solúvel, que auxiliam na prevenção das doenças cardíacas.
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